درس

فهرست مطالب

آزمون اول (۲۵% اول سرفصل)

زبان عمومی و تخصصی

Vocabulary, Grammar, Comprehension

ریاضیات

نظریه مجموعه ها ، مفهوم تابع، حد و پیوستگی، مشتق

شیمی مواد غذایی

آب و انجماد – کربوهیدراتها

میکروبیولوژی مواد غذایی

بیماری های غذایی

تکنولوژی روغن

شیمی روغن ها – مراحل فرآوری دانه های روغنی و استخراج روغن

تکنولوژی قند

چغندر قند و ترکیبات آن – برداشت و نگداری چغندر قند – مراحل آماده سازی چغندر قند برای فرآیند

تکنولوژی غلات

ساختمان دانه گندم – مشخصات کیفی گندم – آسیاب گندم

تکنولوژی شیر

ترکیبات شیر – فرآیند صنعتی شیر (شامل استاندارد کردن چربی، هموژنیزاسیون، عملیات حرارتی، …)

تکنولوژی کنسرو

انواع لاک ها در قوطی های کنسرو، کنسرواسیون Canning

اصول طراحی کارخانجات

کلیات نظیر اهداف و تعریف و توجیه اقتصادی و مطالعات دانش فنی و مقررات اداری اجرای طرحها و انتخاب محل و اتوماسیون و طراحی فلوچارت

اصول مهندسی صنایع غذایی

کمیت ها – آحاد و ابعاد – موازنه جرم و انرژی

آزمون دوم (۲۵% دوم سرفصل)

زبان عمومی و تخصصی

Vocabulary, Grammar, Comprehension

ریاضیات

کاربردهای مشتق، انتگرال و کاربردهای انتگرال

شیمی مواد غذایی

لیپیدها (روغن ها و چربیها) ویتامین ها – مواد طعم دهنده

میکروبیولوژی مواد غذایی

انواع فساد مواد غذایی و عوامل آن

تکنولوژی روغن

مراحل مختلف تصفیه شامل (صمغ گیری – خنثی سازی – صابونی کردن(

تکنولوژی قند

استخراج قند – تصفیه شربت خام – تغلیظ شربت

تکنولوژی غلات

سفید کردن و بهبود کیفیت آرد – عوامل مؤثر بر کیفیت گندم و روش های اندازه گیری عوامل مذکور – خواص رئولوژیکی خمیر

تکنولوژی شیر

تولید شیر UHT – تولید پنیر

تکنولوژی کنسرو

منحنی مرگ حرارتی و مسئله های آن

اصول طراحی کارخانجات

خصوصیات ساختمان و انبار و سردخانه و موتورخانه و …

اصول مهندسی صنایع غذایی

ترمودینامیک – انتقال حرارت – مبدلهای حرارتی و بخار

آزمون سوم (۵۰% اول سرفصل – مجموع آزمون اول و دوم)

آزمون چهارم (۲۵% سوم سرفصل)

زبان عمومی و تخصصی

Vocabulary, Grammar, Comprehension

ریاضیات

ماتریس و دترمینان توابع چند متغیره

شیمی مواد غذایی

پروتئین ها و سیستم های کلوئیدی

میکروبیولوژی مواد غذایی

روش های مختلف نگهداری (نگهدارنده ها – شیمیایی – تشعشع) – استریلیزاسیون

تکنولوژی روغن

روش های مختلف جزء به جزء کردن – شورتیگ ها

تکنولوژی قند

کریستایزاسیون یا طباخی – خشک کردن و نگهداری شکر

تکنولوژی غلات

روش های تولید نان و بررسی خصوصیات آن – تولید ماکارونی – تکنولوژی تولید مالت

تکنولوژی شیر

کره – بستنی

تکنولوژی کنسرو

اتوکلاوها – قرنطینه کمپوت و کنسرو

اصول طراحی کارخانجات

محاسبه ماشین آلات و آرایش خطوط تولید و عملیات پیوسته و غیر پیوسته و نصب لوله ها و کابل ها – مجوز های پروانه ساخت – دستگاه های خط تولید – تعیین ظرفیت کارخانه – اواپراتورها

اصول مهندسی صنایع غذایی

مکانیک سیالات

آزمون پنجم (۲۵% چهارم سرفصل)

زبان عمومی و تخصصی

Vocabulary, Grammar, Comprehension

ریاضیات

بسط نیوتون، معادلات دیفرانسیل ، تبدیل، ترکیب، ترتیب

شیمی مواد غذایی

آنزیم های غذایی – قهوه ای شدن آنزیمی و غیر آنزیمی مواد غذایی – افزودنی ها – آنزیم – رنگدانه ها – سموم

میکروبیولوژی مواد غذایی

طبقه بندی میکروارگانیسم ها (باکتریها – کپکها – مخمرها) انواع فساد قوطی های کنسرو – منحنی مرگ حرارتی

تکنولوژی روغن

انواع مختلف روغن ها (پنبه دانه، سویا، آفتابگردان و …) انواع اسیدهای چرب – هیدرژتاسیون – زمستانه کردن روغن (winterizing)

تکنولوژی قند

قند سازی – ضایعات قندی در صنعت تولید شکر – ملاس چغندر قند – تفاوت ملاس و باکاس – آهک خورها

تکنولوژی غلات

تولید بیسکویت و کراکر – تولید نشاسته و شیرین کننده های نشاسته ای – برنج parboiling

تکنولوژی شیر

فرآورده های تغلیظ شده و خشک شیر – تهیه کومس و کفیر – ماست و بستنی – عیوب شیر

تکنولوژی کنسرو

انواع قوطی های کنسرو و کمپوت

اصول طراحی کارخانجات

سیستم های انتقال محصول و انرژی

اصول مهندسی صنایع غذایی

سایکرومتری – خوردگی – پرتوافکنی – پمپ ها – نقاله ها – BX – سرعت جریان سیالات – اتوکلاوها – خشک کن ها

آزمون ششم (۵۰% دوم سرفصل – مجموع آزمون چهارم و پنجم)

آزمون هفتم (جامع)

آزمون هشتم (جامع)